Pada tahun 1962, K. Zoser dan rekan-rekannya dari institut tersebut pertama kali menemukan bahwa CO2 superkritis dapat digunakan sebagai pelarut ekstraksi kafein, sehingga meletakkan dasar teoretis untuk teknologi dekafeinasi ekstraksi cairan superkritis. Pada tahun 1978, pabrik pertama yang menggunakan teknologi ekstraksi cairan superkritis untuk menghilangkan kafein secara resmi mulai berproduksi. Selanjutnya, paten untuk penggunaan metode ekstraksi cairan superkritis untuk menghilangkan bau minyak nabati dan menghilangkan kafein dari biji kopi terus bermunculan. Pada tahun 1978, setelah seminar pertama tentang teknologi ekstraksi fluida superkritis diadakan di Republik Federal Jerman, laporan tentang kelarutan signifikan fluida superkritis terhadap zat cair dan padat muncul satu demi satu. Sejak saat itu, teknologi ekstraksi fluida superkritis mendapat perhatian besar dan berkembang pesat.
Karena cairan superkritis memiliki permeabilitas tinggi, kemampuan ekstraksi yang kuat, laju perpindahan massa yang cepat, dan mudah memasuki sel jaringan, maka cairan tersebut dapat mengekstraksi komponen material yang tidak dapat diperoleh dengan metode biasa. Fluida superkritis yang paling banyak dipelajari dan diterapkan adalah karbon dioksida superkritis (CO2). Temperatur kritis CO2 adalah 31,06 dan tekanan kritis 7,3 MPa. Ini dapat diekstraksi pada suhu kamar dan sangat cocok untuk ekstraksi zat yang sensitif terhadap panas dan tidak stabil secara kimia. Ia juga tidak beracun, tidak berwarna, tidak berbau, bebas polusi, lembam, tidak mudah terbakar, tidak bereaksi secara kimia dengan sebagian besar zat, serta murah dan mudah diperoleh.