Penerapan ekstraksi cairan superkritis dalam makanan terutama masalah dari 20 tahun terakhir. Dalam pengolahan makanan, CO2hampir selalu digunakan sebagai Ekstraktan.
1. ekstraksi minyak sayur (biji kedelai, bunga matahari, kakao, kopi, kelapa, dll)
2. ekstraksi minyak hewan (minyak ikan, minyak hati, dll)
3. de-kafein dari teh dan kopi, ekstrak hop (dapat menghilangkan polusi pestisida)
Teh kaya kafein, yang menyumbang sekitar 2% sampai 5% dari bahan kering. Kafein adalah alkaloid yang memiliki berbagai efek pada metabolisme manusia. Beberapa bermanfaat, beberapa tidak sangat diinginkan. Konsumsi berlebihan kafein ini akan mempengaruhi kesehatan Anda. Beberapa orang tidak bisa tahan bahkan jika mereka makan sangat sedikit kafein.
Pada awal tahun 1950-an, teh hitam busuk muncul. Pada awalnya, metode pelarut organik digunakan. Metode ini akan mengubah warna, aroma, rasa, dan bentuk daun teh, terutama kencayaan residu pelarut organik. Dengan pendalaman penelitian dan penerapan teknologi superkritis cairan ekstraksi, orang beralih ke superkritis Co2teknologi ekstraksi untuk menghasilkan teh hitam secara dihilangkan kafeinnya.
4. bahan penghilang lemak (Fat-Free Pati, Fried Food, dll)
5. ekstraksi bumbu
6. ekstraksi pigmen tanaman dan dekolorisasi dan deodorisasi berbagai zat. Sifat superkritis Co2mirip dengan polaritas n-heksana, sehingga sangat cocok untuk mengekstrak komponen yang larut dalam lemak. Seperti β-karoten, capsaicin, Nicotiana tabacum, lutein dan sebagainya. Selain itu, dengan menggunakan yang berbeda entrainers, polaritas CO2dapat diubah, sehingga memperluas jangkauan ekstraksi.